Glucono-Delta-Lactone (GDL) de qualité alimentaire : coagulant et acidulant au tofu
Glucono-Delta-Lactone (GDL) de qualité alimentaire : coagulant et acidulant au tofu
L'utilisation industrielle de Glucono-Delta-Lactone comme acidulant de qualité alimentaire repose sur son hydrolyse retardée en acide gluconique. Le composé est la 1,5-lactone d'acide D-gluconique, CAS 90-80-2, formule empirique C6H10O6, poids moléculaire 178,14 g mol ¹. Sous forme cristalline sèche, il est stable ; en...
