Bétaïne anhydre et chlorhydrate (HCl) : qualité alimentaire et cosmétique
La bétaïne anhydre (CAS 107-43-7; C5H11NO2 ; masse molaire 117,15 g /mol) et le chlorhydrate de bétaïne (CAS 590-46-5; C5H12ClNO2 ; masse molaire 153,61 g /mol) ne sont pas interchangeables simplement en poids. La forme anhydre est une triméthylglycine zwitterionique, tandis que le chlorhydrate est un sel d'addition d'acide qui fournit à la fois de la bétaïne et une charge de chlorure stoechiométrique. Le
